孝义核桃，山西省孝义市特产，是汾州核桃的主产区，荣获中国地理标志产品(农产品地理标志)。孝义核桃的种植历史悠久，到现在已经有2500多年的历史了，而华北地区已经有6000多年了，且孝义属于华北黄河文明发源地之一，位于黄土高原太原盆地，气候条件得天独厚，非常适合核桃生长。是山西省核桃名、特、优产品基地。

核桃产量曾跃居中国榜首。孝义核桃，品质优良，尤其是是孝义西部山区特产的"龙眼核桃"，个头大，壳薄，桃仁饱满，仁香味道纯，而且品质佳。在孝义市赵西沟村，有颗600余年树龄的老核桃树，便是孝义种植核桃树历史悠久的见证。历经600余年日月光照、天地滋养、风雨沧桑，仍葱茏茂盛，高25米，直径1.3米，五六个后生手挽手才能抱住。最高年产核桃200公斤。树上站24个人打核桃，互不影响。有"中华核桃王"之美称 

正常来讲，紧贴在核桃仁上凸凹的表面黄皮，是不不太好剥下来的。缺点口感粗涩，不好吃。所以，人们便想方设法去核桃仁皮。农家多是温开水泡一会，手工用牙签见儿一下一下剥，不仅费事费工又剥不完整。不过，现在的孝义饭店里有一道凉菜。端上来是一盘全然去皮、白生生、湿润润、油光闪亮的，整颗核桃仁一分为二的“清水桃仁”。多么清雅的名字，看见就让人两眼发亮!

现在不仅仅有湿的去衣核桃仁，现在山西一果食品有限公司作为孝义核桃产业的领头羊，通过精选原生态，原产地的有机核桃，经过科学的材料配比、温度调节，物理技术，精心加工等，还申请了国家专利，立足孝义市农业产业精准扶贫，带领西部广大种植核桃的农民增收，为孝义市核桃大健康贡献自己的一份力量！